Искусство украшения еды

У вас проблемы со входом на форум или регистрацией.. Вам сюда

[ Темы с новыми сообщениями · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 5
1
2
3
4
5
»

Искусство украшения еды (Карвинг и др...)

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 10:19 | Сообщение # 1

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890

Сообщение отредактировал skif - Понедельник, 17.10.2011, 10:19

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 10:19 | Сообщение # 2

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890

Сообщение отредактировал skif - Понедельник, 17.10.2011, 10:19

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 10:22 | Сообщение # 3

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

Карвинг— англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Примечание: в кулинарии плодное тело растения называется фруктом, а остальные съедобные части растения — овощами.

Из истории карвинга

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.

Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных продуктов (домашние животные, красная, мелкая и пернатая дичь, рыба, морепродукты, зерновые, овощи и др.) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны полноценность исходных продуктов, вкус и насыщаемость блюд.

Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый "тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 10:30 | Сообщение # 4

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

Европейский и азиатский карвинг

Принципиально "европейский" и "азиатский" карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.
Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю, и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.

Инструменты

Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож. Существуют также

карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие),
нож нуазетный или нуазетка (другое название нож-выемка) круглой и овальной формы,
нож для каннелирования (для нанесения бороздок-каннелюр),
нож граверный и другие.

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 10:34 | Сообщение # 5

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890

>shani

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 18:44 | Сообщение # 6

В доску свой

Группа: Проверенные

Сообщений: 4228

Награды: 7

Репутация: 4

Статус: Offline

Оооочень красиво. Я тоже хочу научиться создавать такие шедевры. biggrin

Пробовала как-то давно, но у меня не получилось. ,

>Svetlana

Дата: Понедельник, 17.10.2011, 19:02 | Сообщение # 7

о-го-го

Группа: администратор

Сообщений: 4307

Награды: 10

Репутация: 5

Статус: Offline

Если кто помнит , был у нас в Ташкенте д.Эдик (Саломаха) .
Какие шедевры он делал рассказать словами сложно .
Если получится , я попробую попросить фото его работ , и если дадут -тогда отсканирую и выложу в честь его памяти .
У человека были просто "золотые руки"

мое деревце)))
http://treeofmoney.ru/185890